这个乳制品农场有一种独特的使用乳清方法

托德·科赫(Todd Koch)并没有遵循最传统的路线进入乳制品业。他不像美国3.7万奶农中的大多数那样在农场长大。相反，在他12岁的时候，作为4-H学校项目的一部分，他从一头母牛开始。

他说:“我本来是要卖掉这头小母牛的，但我没有做到。”

很快，他的兄弟姐妹抓住了兴趣并开始购买奶牛。在长期以来，托德和他的妻子，泰莎和他的妹妹Shauna和Marc，在他们在20世纪90年代中期建造的俄勒冈州农场生产牛奶。托德说，学习曲线是渐进的。

“这不像突然间你有一束奶牛，”他说。“这是一个缓慢的过程，我们每天学到，总是试图变得更好。我非常幸运，我的兄弟和姐妹是超级动力，我有同样的驱动器。“

这个家庭分享了一种冒险的精神，导致从他们的奶酪和冰淇淋产生TMK Creamery.五年前的农场。二十五头奶牛 - 大多是黑白Holsteins - 生产足够的牛奶，每周制作大约700磅的奶酪，包括切达尔，杜达和Queso Fresco。

CheesMakemaring生产乳清副产品，它们在其领域蔓延为土壤增强。但是，聪明才智再次击中，kochs为他们的乳清发现了一个相当独特的用途：他们用它来生产一个叫做“小醇”的伏特加风格的精神。

他们得到的反应是可以理解的一个惊喜之一。

“当你告诉他们这种精神是由乳清制作的，”每个人都感到震惊，“托德说。“他们认为它会是乳白色的。但它为我们的农场带来了一些价值，它是该过程中的另一种产品。“

为了进一步展示他们对可持续运营的承诺，他们还会从精神生产中产生香草提取物。

左右：创始兄弟姐妹Todd Koch，Shauna Garza（Head CheesMaker），Marc Koch（CDO，或乳制品业务主任）和侄子TaMa Willis

“这是另一种向消费者展示我们的奶牛不仅仅是制造牛奶的方式，”Tessa说。“它继续这个故事，这是消费者可以与之相关的东西。”

对于TESSA和TODD，这一切都以奶牛开头。

“他们是故事的真正英雄，”托德说。“我们创造的是对他们的印象深刻，而且他们对这个星球并不害烈。”

科赫斯每周六开放他们的农场门，所以人们可以看到他们如何以可持续的方式生产牛奶和其他产品。他们每月约有1,000名访客。

“可持续发展是我们的首要任务，”Tessa说。“我们展示了人们如何在个人基础上管理我们的动物以及如何导致我们用于我们冰淇淋和奶酪的优质牛奶。为了获得优质牛奶，您首先必须成为一个非常可持续的运作。“

托德表示，重要的是，乳制品农民分享他们在农场所做的事情的故事。平均消费者是从食品生产中取出的几代人，但托德认为人们有“巨大的渴望”来学习更多。他希望游客看到他的家人在表现出对他们的动物和环境做正确的事情时非常透明，并且他们正在努力持续改进。

“我们希望继续学习和发展我们的知识，但这并不是我们，”Todd说。“这是整个乳制品行业的一个非常受欢迎的概念。这是一个需要更多的叙述，我们如何努力做正确的事情，并确保我们的消费者知道我们以他们想要的方式生产产品。“