根据科学研究，烤奶酪的最佳奶酪

今天是全国烤奶酪日和全国烤奶酪月，所以我们要加倍庆祝。我们想学的不仅仅是什么烤奶酪最好的奶酪是，但是为什么。

为了了解真相，我们转向了科学栏目，并与奶酪和食品技术专家迪安·索默(Dean Sommer)坐了下来。他告诉了我们一些奶酪烤奶酪超级明星的秘诀，并帮助我们排名前五，下次你把三明治拍在锅上的时候可以考虑一下。

根据迪恩的说法，以下是如何确定烤奶酪的“最佳”奶酪:

融化和延伸。虽然有些奶酪很软，但它们不太容易拉伸。没有令人满意的奶酪拉力的烤奶酪又算什么?

味道。好吧，这个有点主观，味道好吗?口味也是搭配奶酪发挥作用的地方。考虑混合和搭配不同口味的奶酪，以获得丰富、复杂和免费的味道。

纹理。虽然一些奶酪放在饼干或冷三明治里味道很好，但当加热时，它们会失去额外的营养。脂肪含量较高的奶酪(用全脂牛奶或特级奶油制作的奶酪)在加热时往往会呈现出油性质地，无法很好地粘合在一起(奶酪的拉合力消失了)。这是因为奶酪的脂肪越多，它们的蛋白质结构就越弱。

迪恩商学院的最终排名是什么?

虽然你在这里真的不会出错(黄油、面包、奶酪——有什么不喜欢的呢?)，但Dean根据他的标准帮助我们对顶级奶酪进行了排名。尝试一下，看看你是否同意!

1.门斯特干酪。明斯特拥有这三种元素中最好的一种——丝滑融化的质感;浓郁的黄油味;Dean说，muenster是“烤奶酪三明治中未被发现的珍珠”。

2.砖奶酪。砖奶酪的名字很恰当，是一种来自威斯康辛州的中等软奶酪，从象牙色到乳黄色，当然，形状像砖。这是给那些喜欢在三明治里加入更多味道的芝士们准备的。和门斯特一样，砖奶酪具备所有融化和质地的优点，但它是由不同的文化制作的，这让它拥有了额外的风味。如果你准备好进入下一个阶段，可以把它撒在烤奶酪上!

3.小瑞士。婴儿瑞士奶酪是柔软，醇厚，略肥的版本的传统瑞士奶酪(Emmantal)。它的脂肪含量正好适合完美的烤奶酪质地。带着微妙的坚果和甜味，baby Swiss制作的烤奶酪与明斯特奶酪和砖奶酪截然不同，但同样具有丝滑、融化和拉伸的口感。如果你喜欢传统的瑞士奶酪口味，宝贝瑞士是你的烤奶酪盟友!

4.轻微的波萝伏洛干酪。温和的波萝伏洛干酪是完美的搭配。它带来了完美的拉伸、融化和丝滑的口感，为更大胆口味的奶酪搭档奠定了基础。迪安建议搭配帕尔马干酪或阿齐亚戈奶酪;虽然这些奶酪也不会融化，但它们确实提供了一种独特而美味的味道。如果你喜欢混合搭配，可以把波萝伏洛干酪作为你最好的搭配。迪安说:“在与波萝伏洛干酪混合搭配方面，简直是天壤之别。”

5.科尔比。Colby是切达奶酪的绝佳替代品，因为它的脂肪含量和文化背景，切达奶酪会变得有点油腻。Colby伸展和融化得很好，有一种孩子们喜欢的略甜的黄油和牛奶味。如果你想取悦一大群人，Colby是最佳选择!如果你想添加一些独特的颜色，迪恩推荐用科尔比-杰克奶酪做一个instagram上的三明治。

6.英国产的。豪达奶酪和切达奶酪非常相似，在世界其他地方，奶酪鉴赏家和爱好者倾向于用它代替切达奶酪(甚至在通心粉和奶酪中)。试一试，看看能不能叠起来!