完美的奶酪融化艺术

花点时间闭上你的眼睛，想想你最喜欢的粘稠的，奶油状的奶酪食物。

也许你想到的是你最喜欢的酒吧买的芝士汉堡，或者你妈妈自制的芝士通心粉——甚至是你最喜欢的盒装品牌的芝士通心粉。《华尔街日报》最近的一篇文章称，当你把奶酪加热时，它会发生某种神奇的变化——事实上，融化的奶酪比单独的奶酪更有味道。

根据该帖子，“热使奶酪变得鲜味，这是继甜、盐、酸、苦之后的第五种味道，而甜、盐、酸、苦也存在于酱油、美味的肉汤和海藻中。”

很明显，奶酪的美味正是这些食物的美味之处——但你可能没有意识到，这些奶酪融化的艺术是如此的完美。

这比你想象的要复杂得多。人们喜欢不同类型的融化奶酪取决于他们吃什么。根据各大奶酪公司的食品科学家的意见，披萨的芝士应该伸展，芝士汉堡上的芝士应该像桌布一样悬挂，而通心粉和芝士中的芝士应该是柔滑的。

完善这些融化的奶酪是困难的，但食品制造商和餐馆正在尝试。

通过调整制作奶酪的不同因素，比如老化过程，食品制造商可以提供多种选择。一种解决方案可能是将加工过的和天然的奶酪结合起来，达到两个世界的最佳效果:风味、光滑的融化、合适的质地和粘稠的质地。