你知道吗？为什么有些奶酪橙？

你有没有想过为什么有些切达奶酪是橙色的，而牛奶却是白色的?

长期以来，奶酪制造商一直使用红木给切达奶酪涂上橙色，红木是一种achiote树的种子，至今仍在使用。

但为什么有些切德斯排在第一名？有一些理论，他们必须与历史的牛仔实践，营销和区域传统有关。

以下是一些起源故事:

放牧理论

“放牧理论”背后的科学看起来可以解释奶牛吃的东西会影响他们的牛奶。

从历史上看，在晚春和初夏放牧时，牛吃的草含有较高水平的-胡萝卜素，这种色素存在于水果和蔬菜中，比如胡萝卜。一旦奶牛吃了这些草，-胡萝卜素就会进入牛奶的脂肪球中，产出牛奶，然后是金黄色的红橙色奶酪。

然而，在秋季和冬季，当奶牛被关在室内并喂其他饲料时，它们的牛奶是白色的，因为饲料中-胡萝卜素水平降低。

乳制品技术顾问大卫·麦考伊(David McCoy)说，为了保持奶酪的统一颜色，奶酪制造商开爱游戏KG百家乐始给奶酪染色。

回路理论

保罗·金德斯泰特，《奶酪与文化:讲述奶酪的历史及其在西方文明中的地位他说，橘色切达干酪的历史与黄油制作和13世纪的英国有关。

当奶场工人开始用牛奶而不是羊奶时，他们从上面撇去了大部分的脂肪做黄油。黄油在当时是奢侈品，金色的黄油被认为是高质量的。同样的道理最终也适用于奶酪。

为了获得他们的黄油，达德拉斯开始与如万寿菊这样的东西染色，以使其成为一个连续的金色色调。随着越来越多的脂肪是从黄油中取出的牛奶，奶酪几乎没有留下。

正如这篇文章具有历史意义的“奶酪欺诈”他指出，为了掩盖“低脂”奶酪，“死”的做法从黄油制作中延续了下来。随着时间的推移，消费者开始期待深色的奶酪。到了18世纪，所有的奶酪都被染色，而不考虑脂肪含量。

但似乎最初染色的传统并没有传到美国。人们对染色有复杂的感情，所以直到19世纪末出口市场与欧洲开放^th本世纪，国内大部分切达干酪都是白的。

为了与欧洲同行竞争，中西部的奶酪制造商们给他们的奶酪染色。这也解释了为什么现在东北部的许多人选择白切达干酪，而在中西部地区，橘色切达干酪很受欢迎。当美国开始出口奶酪时，东北地区从未开始染整，后来也难以将其产品销往海外。

营销理论

最后一种理论解释了橘色切达干酪的深橙色是如何扎根的。威斯康星大学麦迪逊分校(University of Wisconsin-Madison)乳制品研究中心(Center for Dairy Research)的迪安·索默(Dean Sommer)说，切达干酪的颜色问题是他长期考虑的问题。他认为这个传统可以追溯到莱斯特郡奶酪，切达干酪的祖先。

在17世纪的英国，奶酪的制作风格非常相似，所以莱斯特的奶酪制造商需要找到一种方法来区分他们的产品。他们开始用红木籽给奶酪染色，和今天使用的染料一样。

在20世纪，第二次世界大战期间，染发不再遵循英国的传统，白色莱斯特诞生了。战争结束后，这种做法又开始了，橙色的莱斯特奶酪被称为红色莱斯特奶酪，于是就有了橙色的切达奶酪。

虽然这些理论都是可信的，但我们可能永远不会完全知道为什么切达最初被染成橙色。但它确实给了现在的奶酪爱好者一个机会，品尝每一种颜色，找到他们最喜欢的奶酪。