发酵食品和益生菌食品有什么区别?
在本系列节目中，Greg Miller博士将回答一些来自健康社区的常见问题。
问题:发酵食品和益生菌食品有什么区别?
答:发酵食品和益生菌食品都是由微生物制成的。然而，并不是所有的发酵食品都被考虑在内益生菌。只有益生菌食品中有足够的活生物体，才能在食用量充足的情况下对健康有益。
例如，酸奶和奶酪都是发酵食品，但只有酸奶中含有足够多的活性菌才能被称为益生菌。
让我们来仔细看看这两种情况:
发酵微生物，通常是细菌，将淀粉或糖等碳水化合物转化为酒精或酸的过程。许多常见的食物，如葡萄酒，啤酒，酸菜，酵母面包，酸奶，酸乳酒奶酪也是通过发酵制成的。这些食物可以被描述为“含有活性菌”。虽然发酵食品在生产后可能含有活的微生物，但有些却没有，而且它们的健康益处尚未得到研究的明确界定。即便如此，发酵食品对我们的健康和饮食还是有重要的贡献。
例如，酸奶和奶酪都是营养丰富的发酵乳制品，有助于日常饮食建议。健康的饮食计划，包括低脂和脱脂乳制品，与降低某些慢性疾病的风险有关，比如成年人的2型糖尿病。未来的研究需要确定发酵过程本身或这些食品中的其他成分如何影响健康。
另一方面，要被认为是益生菌，它必须符合粮农组织/世界卫生组织的定义:“益生菌是活的微生物当被管理的时候足够的数量带来一个健康的好处在主机上。”
酸奶可以被认为是一种益生菌食品，因为酸奶中的传统文化或有益细菌，乳酸菌bulgaricus和乳酸链球菌他们的帮助能力得到了充分的研究乳糖消化。这些鲜活的文化可以有所帮助消化乳糖或牛奶糖。你可能已经注意到一些品牌的酸奶含有“活文化”印章包装上，表示发酵过程完成后，仍有大量的好菌存活。印章的使用是自愿的，所以一些品牌的酸奶可能会选择不使用印章，即使他们可能含有足够数量的活菌。
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