我们离定义可持续的饮食模式还有多远?
人们对食物的要求远不止美味、合理的价格和方便。
一些人越来越多地出于另一个因素去购买食物:社会影响，其中包括对可持续食物系统的贡献。但是，什么样的饮食模式才是可持续的呢?
对一些人来说，可持续的饮食模式是由尊重环境和保护自然资源的食物组成的。但事情远不止如此。一种可持续的饮食模式，不仅需要提供营养，而不仅仅是卡路里，还需要负担得起——在其他因素中，替代选择需要满足人们的口味和文化偏好。最近的研究人员系统综述明确定义可持续的饮食模式是一项艰巨的任务。如果这要成为营养界和公众的核心优先事项，研究必须更好地反映可持续性的多样性和复杂性。让我们来探究一下这意味着什么:
这很复杂
一个报告一组国际专家向粮食及农业组织(粮农组织)提出了可持续饮食模式的多个组成部分的概念框架。这些包括:
- 幸福,健康
- 生物多样性、环境、气候
- 平等,公平贸易
- 环保的，当地的，季节性的食物
- 文化遗产、技能
- 食品和营养需求，食品安全，可及性
如你所见，大量的健康、生态和社会考虑需要同时考虑，这使得很难精确地定义可持续的饮食模式。这项任务很复杂，但只要有时间、有耐心，以及来自不同学科的专家齐心协力，我们就能做到填补研究空白。
我们应该衡量什么，如何衡量?
为了填补研究空白，我们需要知道要测量什么以及如何测量。的ILSI研究基金会最近发现食品系统的七个指标他们认为这有助于“首次全面、准确地衡量食品系统在所有相关领域的表现:营养、环境、经济、社会、恢复力、安全和浪费。”“但是，需要额外的工作来核实这些措施，特别是在国家或地方一级。
虽然存在测量的潜力，但通常只测量可持续性的少数组成部分，如温室气体排放的全球变暖潜力(即GHGE)。然而，低温室气体的饮食模式可能不会改善营养质量或健康(Drewnowski 2015;佩恩2016)或其他参数，如土壤健康或水的使用，这就是为什么有多维方法是至关重要的。
综合考虑环境、健康和经济因素
法国研究人员使用统计模型试图平衡饮食可持续性的几个方面，包括减少与饮食相关的温室气体、营养充足性、可接受性和可负担性。他们发现，适度减少30%或更少的温室气体排放可以在不影响可持续性的其他方面的情况下实现。
随着研究的继续展开，还不清楚谁将制定优先事项，并决定采取什么行动，特别是在缺乏科学共识的情况下。我们都必须敏锐地意识到，缺乏强大研究基础的决策可能会造成意想不到的伤害。
尽管还有很多工作要做，但美国国家乳制品委员会正在与美国奶农和乳制品界合作，帮助尽快建立一个坚实的科学基础。奶农被称为“原始环保主义者”,因为他们一直是这片土地的管理者。每一天他们都在展示他们的爱游戏ayx官网 牛奶给人们提供的营养最丰富可持续的方式可能的。上个世纪的创新使农场能够用更少的资源提供更多的牛奶。自1944年以来，生产一加仑牛奶需要的土地减少90%，用水减少65%，碳足迹减少63%。看看这些鼓舞人心的故事2016年乳制品可持续发展奖获奖者。
