奶酪年龄如何？
越来越多，我们想知道我们的食物进入了什么;它是由它制成的，它的制作，成分来自哪里 - 如果你是一个奶酪爱好者，你可能知道：奶酪年龄如何？多久时间？这是什么意思？
让我们从一开始就开始。所有奶酪都以相同的四种基本成分（牛奶，培养，凝结剂称为rennet和盐）开始不同的乳酪乳酪牛肉队从那里带走。
据迪恩·索默，威斯康星大学 - 麦迪逊乳制品研究中心的奶酪和食品专家们，奶酪成熟是一种复杂的过程。这是因为有很多不同的因素才能发挥作用。
例如，每种奶酪都是老化的，或者在专家呼叫它的“成熟”，以不同的程度。有些奶酪经历了一点成熟（想想像瑞科语一样的新鲜奶酪），而其他人则经历更加重要的成熟，这可能是由于：
- 在奶酪酿造过程中添加到牛奶中的好细菌（就像在Cheddar和Swiss）
- 酵母和良好的细菌的混合物施用于奶酪外（Gruyere和Limburger）
- 奶酪内的模具（蓝色和戈贡佐拉）
- 在奶酪外面的白色模具（制作卡培尔奶酪和Brie）
- 像普罗士群岛或罗马人一样的一些额外的酶
在一定程度上，这些成熟方法分解了奶酪中的不同组分，包括牛奶蛋白，牛奶脂肪和奶昔（乳糖）。所有这些因素最终决定了奶酪的味道和质地。崩溃是由酶引起的，奶酪成熟的速度如何基于奶酪的水含量，温度，盐含量和更多。
奶酪可以老化数周或几年。回到2012年，这是一个40岁的切达干酪制造头条新闻当一位奶酪店主发现它在一台旧冷却器的后面时。最近，一个20岁的切达干酪售价超过200美元。
