乳制品竞赛有助于激励下一代食品开发商

开发一种人们喜欢当零食吃的新食物不仅仅是满足尖端的味蕾。

国家乳制品委员会的年度报告新产品竞争帮助启发下一代的食品开发人员，并给学生独特的机会，体验在食品公司的产品开发工作可能是什么样子。2018年6月26日，第七届美国新产品大赛(s九个学生小组分别是从北美乳制品和食品科学的本科和研究生项目中选择开发一种新的以乳制品为基础的零食来满足当今消费者不断变化的需求。学生们在从头到尾共同努力创造一种新的食物时，发挥了彼此的优势- - - - - -包括配方、加工、包装、定价、销售。

今年，堪萨斯州立大学(Kansas State University)的一组学生在哈佛大学获得了8000美元的一等奖美国乳制品科学协会田纳西州诺克斯维尔的年度会议。

从左到右:国家乳制品委员会(NDC)的比尔·格雷夫斯，堪萨斯州立大学教员教练Jayendra Amamcharla，队长Yuda Ou, Priyamvada Thorakkattu, Karthik Sajith Babu, NDC的Rohit Kapoor

堪萨斯州立大学(Kansas State)的团队发明了一种口感柔滑、德国风格的饮品“快夸克”(quick -夸克)夸克(未成熟的奶酪)主要由乳制品原料制成，包括全脂牛奶、奶油、牛奶浓缩蛋白和甜炼乳。牛奶成分用发酵剂发酵，产生光滑、微酸的夸克碱。每150克的快速夸克提供200或220卡路里，取决于口味(巴西莓蓝莓或pin是乳制品蛋白质(14克)和钙(每日30%)的极佳来源。包装在一个灵活的，喷口袋，快夸克可以全天，任何场合便携式乳制品零食。它也是一种很好的儿童零食，因为它使用了真正的乳制品，用水果调味，不含防腐剂。

在今年的比赛中，来自康奈尔大学和克莱姆森大学的队伍分别获得二、三等奖，奖金分别为五千元及三千元。

学生们从比赛中学到的最有价值的东西是什么?

“这需要长时间的努力工作，良好的沟通和伟大的团队合作，以采取一个创新的想法，并使它成为一个产品，可以很容易地商业化，”尤达欧，堪萨斯州立大学获胜队的队长说。

创造了Sunbites的康奈尔大学第二名团队的成员重申了团队合作和沟通的重要性。根据团队负责人Rebecca Cheng的说法，“在一个团队中工作可以带来创造力和灵感。然而，在这么多不同的想法和想法中，通过有效的沟通和妥协找到平衡是至关重要的，从而实现团队的和谐和成功。”

以下是学生团队创造的六种创新乳制品小吃:

快夸克，堪萨斯州立大学

一种奶油状、德国风格的可饮用的夸克(未成熟的奶酪)快夸克是包装在一个灵活的，喷袋，使它一个伟大的成年人和孩子的零食。

SunBites,康奈尔大学

SunBites是一款小巧可口的奶酪零食，由味道浓郁的切达奶酪饼干和酥脆的牛奶蛋白薯片组合成创新的簇状制成，非常适合边吃边吃。

清爽,克莱姆森大学

FROmage是一种以夸克为基础的香草法国冰淇淋，既能让你纵情享受，又能为你提供作为零食或甜点所需的蛋白质。

俄亥俄州立大学MooCakes

MooCakes是一种以奶制品为基础，涂有巧克力的烘焙零食，对于那些寻找蛋白质/能量棒的替代品，或寻找更有营养的替代甜烘焙产品的人来说是理想的选择。

穆托奇，马萨诸塞大学阿默斯特分校

motochi是一种富含蛋白质的零食，它向传统的日本麻糬致敬，同时通过高质量的乳制品蛋白质为人们带来了比传统麻糬更多的食物。

Teafir,康奈尔大学

茶是一种直接饮用的发酵乳制品饮料的灵感来自传统的开菲尔。发酵后的茶果冻片给茶饮料增添了一种有趣的“嚼劲”。