然后到现在:学校营养的进展

“理想情况下，学校午餐包括一份营养丰富的主菜、一杯或两杯牛奶、各种水果或蔬菜、面包黄油或三明治，以及一个简单的甜点。”

——摘自学校午餐用的是农业盈余;美国农业部;1940年9月

学校的营养计划有着悠久的历史。这段摘录表明，学校营养的核心组成部分在超过75年的时间里几乎没有变化。牛奶从一开始就是学校营养计划不可或缺的组成部分。

让我们来探索一下学校营养是如何随着时间的推移而进步的，但其核心仍然是一样的:一种途径来滋养我们的孩子，使他们能够成长为健康和有生产力的公民。

学校膳食标准

当时:在20世纪40年代，三分之一的男性因为身体不健康被拒绝服兵役。研究发现，他们的身体缺陷与儿童时期营养不良有关。当时还没有营养安全网来帮助确保儿童得到良好的营养。作为国家安全的一项措施，哈里·杜鲁门总统在1946年签署了《国家学校午餐法案》，以帮助保护儿童的健康。

国家乳制品委员会档案大约1943年

现在:几十年过去了;然而，随着人们对超重和肥胖问题的日益关注，儿童的食品不安全仍然是一个挑战。你可能知道，食品不安全可能在超重或肥胖人群中共存。人们发现79%的家庭没有食物保障试着通过购买便宜的食物来应对这种情况，其中一些对他们的家庭来说是不健康的选择。众所周知，这种策略会对健康产生负面影响。

学校的膳食必须适应这种不断变化的营养环境。今天，学校的膳食不仅有助于填补营养缺口，而且还作为一种教育机制，向孩子们展示如何建立健康的终身饮食习惯。

学校营养进展

当时，学校午餐是唯一的选择。渐渐地，可供选择的项目开始增加。1954年，“特殊牛奶计划”开始实施，每天向儿童提供半品脱(8盎司)营养丰富的牛奶。

作为对向贫困宣战的回应，1966年通过了《儿童营养法》。这项法案不仅包含了学校午餐和牛奶计划，而且还授权了学校早餐计划的试点。20世纪70年代，儿童营养中心继续扩大，其中包括夏季食品服务计划，以帮助解决孩子们夏季不上学时的营养差距。

1994年秋天，通过《美国健康人士健康膳食法》提高了学校提供的食品质量。该法案要求学校膳食与美国膳食指南(DGAs)保持一致。

国家乳制品委员会档案大约1958年

现在:今天，联邦学校营养计划为孩子们提供各种膳食(早餐、午餐和晚餐)以及课后小吃和夏季饮食计划的选择。不仅有更多的喂养选择，而且也改善了食物的质量。除了满足DGAs, 2010年的《健康无饥饿儿童法案》(Healthy Hunger Free Kids Act of 2010)还帮助增加了水果、蔬菜、全谷物和低脂或无脂乳制品的选择。

图片由美国农业部提供

乳制品在学校营养中的作用

当时:学校供应的牛奶先于联邦补贴膳食计划。在学校营养的早期，乳制品的选择比较有限。奶酪和半品脱(8盎司)的白牛奶是主要的选择。信不信由你，半品脱(8盎司)的牛奶(平均)只要一美分。一分钱里装了这么多营养啊。牛奶中所含的钙、蛋白质和其他必需营养素有助于为营养不良的儿童提供他们成长过程中非常需要的营养。

国家乳制品委员会档案大约1966年

现在:今天，牛奶仍然是学校营养计划的核心组成部分，是儿童全面营养的关键。像大多数食物种类一样，学龄儿童仍然很少食用乳制品。如果牛奶不是学校午餐的一部分，孩子们可能会缺乏他们每日所需的钙、磷和钾。

除了过去的半品脱牛奶，现在有更多的乳制品可供选择，包括调味牛奶、希腊式酸奶还有各种奶酪。调味牛奶也经历了自己的转变。与2007年相比，2013年风味牛奶的平均卡路里含量减少了44，含糖量减少了30%。人们已经认识到调味牛奶有助于增加儿童的牛奶摄入量。儿科医生罗伯特·默里说得很好:“一点点糖换一捆营养是一种很好的交易。”

就像任何事情一样，学校营养在75年的时间里经历了许多变化和改善。在整个过程中，牛奶一直是这个项目不可或缺的一部分。学校营养和牛奶的目标是并行的。这两方面过去和将来都将是为成长中的儿童提供有益营养的途径。