你知道……为什么奶酪凝块会发出吱吱声?

你有没有吃过新鲜的奶酪凝乳，然后听到它在你的牙齿里吱吱作响的声音?

没有其他食物能发出像奶酪凝块那样独特的声音。但是为什么奶酪凝块会发出吱吱声呢?

简单地说，奶酪凝块中的蛋白质网络紧密地编织在一起，让它在我们咬东西时从牙齿中“反弹”，产生吱吱声。

如果你咬了一块奶酪凝乳不听到它发出吱吱声，不要害怕——你的听力没有让你失望。你看，凝乳发出声音的能力会持续很短的一段时间。

有时，凝乳虽然仍然美味，却没有吱吱作响的声音来分享。温度过高或过低都会导致蛋白质发生变化，从而失去听觉质量。如果在制作奶酪的某个步骤中，太多的蛋白质被分解，那么这种吱吱声也会在制作奶酪的过程中消失。

我们知道这一切是因为食品科学家一直在研究它。事实上，威斯康辛乳制品研究中心的工作人员进行了实验用奶酪凝乳，看看有没有办法延长吱吱声。哪个更合适，因为威斯康辛州以它的痴迷与奶酪凝乳。

所以，下次当你在当地的县或州集市上点一盘奶酪凝乳时，你可以让听到的所有人知道为什么那些美味的奶酪会吱吱作响。