奶酪和胆固醇

奶酪的名声不好是因为它的含金量高饱和脂肪，这与血液中低密度脂蛋白胆固醇这种胆固醇通常被称为“坏”胆固醇。虽然这在直觉上可能是合理的，但有一个问题:奶酪——即使是大量的奶酪——可能不会提高LDL胆固醇。我们从最近的几项研究中了解到这一点，这些研究检查了几周内高奶酪消费量(与黄油消费量相比)，然后测试了低密度脂蛋白胆固醇的反应:

• 一个研究用奶酪或黄油替代部分参与者日常摄入的脂肪参与者连续六周每天吃四份奶酪，其中15%的卡路里来自饱和脂肪，而等量的脂肪来自黄油。研究人员发现，与吃黄油的人相比，每天吃四份奶酪的人实际上降低了他们的低密度脂蛋白胆固醇。虽然吃黄油的人的低密度脂蛋白胆固醇确实增加了，但应该注意的是，这一数量的黄油将超过现在的两倍(5.8% vs 13%的总脂肪)通常使用由美国人。
• 经过几年的研究，A系统综述论文该研究试图对有关奶酪和胆固醇的全部文献进行研究。研究发现，所有比较奶酪和黄油的研究都是一致的:奶酪摄入量降低了与等量的黄油相比
• 还应该注意的是，黄油也可能不像我们曾经认为的那样有害，在最近的研究来自世界卫生组织的研究表明，饱和脂肪一般与心脏病风险无关。

究竟是什么让奶酪产生了这些意想不到的发现呢?科学家们并不确定，但确实如此可能是因为:

• 奶酪中的钙减少了消化过程中脂肪的吸收许多人并不知道这一点造成饱和脂肪对美国人的饮食来说，它也是贡献21%的钙，11.4%的磷，9.2%的维生素A, 7.5%的锌，6.6%的维生素B12和5.2%的核黄素，帮助人们满足营养需求。这是一个然而，钙被认为在减少消化过程中从奶酪中吸收脂肪的过程。
• 奶酪中的乳制品脂肪有其独特之处事实上，有一个新兴的身体研究表明，全脂乳制品(包括牛奶、奶酪和酸奶)可能与心脏病风险无关，在某些情况下，实际上可能与降低心脏病风险有关。爱游戏KG百家乐这些发现似乎表明，尽管乳制品中的脂肪主要由饱和脂肪构成，但就其与心脏病的关系而言，可能并不如我们所认为的那样。
• 奶酪中营养成分的包装。甚至可能是奶酪中脂肪和其他营养成分的包装方式(被称为奶酪基质)导致了这些效应。需要更多的研究来确定。

撇开机制不谈，有一件事似乎是清楚的:需要更多的研究来确定“奶酪会提高胆固醇吗?”就像营养科学中的大多数事情一样，这个故事变得更加复杂，也更加吸引人!