保持新鲜:了解脱脂干牛奶

国家乳制品委员会最近一直收到关于脱脂奶粉和氧化胆固醇的问题，所以我们想帮助澄清一些关于食品和营养科学立场的问题，以便更广泛地解决这个问题。

脱脂奶粉从巴氏杀菌脱脂牛奶中去除水分，然后进行热处理蒸发和喷雾干燥。公司已经了解到，牛奶中残留的任何胆固醇，即使是少量，在高温、光照或长时间储存的情况下都会被氧化。尽量减少这些变化可以提高牛奶的质量并保持其新鲜的味道。

氧化——简单地说就是暴露在氧气中——最终会改变食物原有的构成。这就是为什么很多食物都有保质期，帮助我们知道它们什么时候过了保质期。以脱脂奶粉为例，当牛奶过期后，胆固醇会被氧化。食品科学家已经确定，通过使用较低的加工温度，使用防氧包装，并将成品储存在阴凉、黑暗的地方，可以将胆固醇的氧化作用降到最低。一旦它在我们的储藏室里，我们也需要把干奶粉放在阴凉、黑暗的地方，并注意保质期。(普通脱脂奶粉的保质期约为12 - 18个月;就短期而言，需要6到12个月。)

一些公司在脱脂牛奶中加入脱脂奶粉，使其口感更柔滑。由于使用低热量的过程来制造干奶粉，几乎不需要胆固醇氧化。牛奶标签上会标明这种新添加的成分。

2015年《美国人膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)建议，作为健康饮食模式的一部分，每天要喝三杯低脂和无脂牛奶或等量奶制品，以保持健康，帮助降低患慢性病的风险。这包括用水重新配制或作为配方原料使用的脱脂干奶粉。