乳清酪蛋白：是什么让这些蛋白质不同？

您可能熟悉牛奶具有高质量蛋白质的事实。但你知道牛奶中是否有两种类型的蛋白质？

大约80％的牛奶中的蛋白质是酪蛋白，而其他20％是乳清蛋白。

乳清和酪蛋白都是高质量的完整蛋白质。然而，氨基酸组成和消化率的细微差异可能会影响如何以及当您决定使用它们的影响。让我们来看看乳清蛋白蛋白。

乳汁中的酪蛋白蛋白通常被称为“缓慢”蛋白，因为它的消化速度速度较慢，这导致更逐渐逐渐释放到肌肉中的氨基酸。最近，科学家假设睡觉前的酪蛋白可能有助于最大化肌肉重建，在运动后的肌肉重建，修复和恢复，因为它对氨基酸的缓慢释放可能是在下一顿饭可能8-12小时的过夜的过夜。迄今为止，表现出抵抗运动的健康年轻人的两项研究改善恢复（肌肉蛋白质合成）和肌肉质量增加当在睡眠之前提供酪蛋白时，与锻炼后没有蛋白质相比。虽然蛋白质对运动员的运动很重要（ACSM / AND POSITE陈述2016），但在蛋白质消耗和肌肉效益的时序需要更多的研究。

乳汁中的乳清蛋白通常可用作乳清蛋白浓缩物80（WPC 80）或乳清蛋白分离物（WPI）通常被称为“快速”蛋白，因为其快速，更短暂（与酪蛋白）释放氨基酸至肌肉。WPC 80通过干重含有80％的蛋白质，而WPI通常通过干重含有90-93％的蛋白质。

鉴于其含有食物的蛋白质（促进肌肉蛋白质合成的关键氨基酸的最浓的亮氨酸来源之一（每20克蛋白质提供约2.5克亮氨酸）以及其快速消化率，一些专家在艰难的锻炼后，已经注意到乳清作为选择的蛋白质。此外，WPI可以含有最小量的乳糖，这取决于所使用的产品，因此一些品牌的WPI可能是乳糖不宽容性别的好选择。*

这些蛋白质可以从牛奶中除去，干燥成粉末，用作提供高质量蛋白质的成分到许多食品和饮料。越来越多的研究体系支持更高蛋白质饮食的益处运动员和高活跃的成年人那体重管理并促进福斯特健康老化。

除了在其粉状形式使用这些乳制品蛋白外，您还可以在乳制品中享用它们。

随着人们寻找为其饮食添加高质量蛋白质的方法，蛋白质粉末变得更加主流。一旦被认为只是作为肌肉建设补充的锻炼，人们开始接受蛋白质粉末的多功能性和便利性，以增加他们最喜欢的一些美食的蛋白质含量。

*作为WPI的FDA规范，允许高达6％的乳糖