奶油芦笋汤配帕玛森薯片

4份

每个人都喜欢的春季蔬菜在这道新鲜的汤中闪耀。我们的奶油芦笋汤配方有来自植物的明亮火花和来自crème fraîche的豪华完成，装饰一些容易制作的帕尔玛薯片。所以，把沉重的锅拿出来，因为是时候做一道简单的法式甜点，作为开胃菜或便餐了。

成分

帕尔玛干酪薯片(见下面的食谱)，芦笋尖，额外的crème fraîche，切碎的新鲜香葱

1.从12片芦笋的顶端切下1英寸，留作装饰。把剩下的芦笋切成半英寸的小块。

2.在荷兰烤箱或大锅中用中火融化2汤匙黄油。加入洋葱丁，搅拌至洋葱变软，大约2分钟。加入芦笋片、盐和胡椒粉，继续煮5分钟。加入肉汤。煮沸后盖上盖子小火煮，直到芦笋变软，大约需要15分钟。

3.炖汤的时候，把保留的芦笋尖放在小锅里煮3-4分钟，加入沸水和盐水，直到芦笋变软。沥干备用。

4.将小菠菜加入汤中，然后将汤放入搅拌机中，分批搅拌成糊状(搅拌热液体时要小心)。将每一批转移到一个大碗中，清空后再放回锅中。加入柠檬汁和鲜奶油搅拌至混合。根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，然后在上桌前加入剩余的一汤匙黄油搅拌。

5.上菜时，将汤舀入碗中，用帕尔玛薯片(配方如下)、芦笋尖、crème fraîche和新鲜的碎香葱装饰。

这道菜采用了一种经典的法国烹饪技巧叫做Monter au beurre:上菜前，在汤中加入少量冷黄油，使汤有丝滑的口感，口感更丰富。

1.烤箱预热到400华氏度，在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。

2.将大勺奶酪按16等份放在烤盘上(奶酪会在融化时散开，所以每一份之间要留出空间)。

3.把烤盘放在烤箱里，烤5分钟或直到奶酪边缘开始变黄(小心看着，防止烧焦)。

4.从烤箱中取出烤盘，将芝士薯片放在纸巾上沥干冷却(芝士冷却后会变脆)。

5.立即将薯片与奶油芦笋汤或你最喜欢的蘸料一起食用。