Cheese and Health: Making Sense of the Fat头条新闻

30年来，关于选择低脂或无脂牛奶、奶酪或酸奶的建议没有改变，但关于饱和脂肪、乳制品和心血管健康的科学却在不断发展。

你可能看过最近的头条新闻:这项新研究可能证明了你对奶酪的热爱是正确的或高脂奶酪:健康生活的秘密?所以，让我们来看看这些标题背后的内容，并考虑一下这些研究对于那些你建议的人来说意味着什么，以帮助他们做出有营养的食物选择。

越来越多的观察性证据表明，食用奶制品——不管脂肪含量——可能与心血管疾病(CVD)风险的增加没有关系。最近的两份出版物增加了这一证据基础，并为全脂奶酪和健康提供了新的见解，同时支持了先前研究的结果，即饱和脂肪或乳制品脂肪摄入与心血管疾病没有关联。

来自丹麦的研究人员进行了为期12周的研究随机试验有两种或两种以上危险因素的139名成年人代谢综合征(大都会)。他们评估了用80克(不到三份)的全脂奶酪、低脂奶酪或类似量的碳水化合物丰富的食物(面包和果酱)代替参与者通常吃的食物的效果。研究人员还向参与者提供了每天一杯脱脂牛奶，但要求他们在研究期间不要食用任何其他奶制品。结果显示，LDL-和hdl -胆固醇(LDL- c, HDL-C)在各组之间没有统计学差异，尽管全脂奶酪组的HDL-C(即有益胆固醇)倾向于高于碳水化合物组。

此外，无论脂肪水平如何，吃奶酪都不会增加其他代谢综合征的危险因素，包括血糖、甘油三酯、血压或腰围。为了模拟现实环境，研究人员没有控制参与者所吃食物的卡路里水平或宏量营养素含量，这使他们能够直接比较全脂奶酪和低脂奶酪作为天然食品的效果。这是迄今为止最长的一项研究，表明食用全脂奶酪对LDL-C(即坏胆固醇)没有影响。

另一个最近的研究研究了参与三项大型前瞻性研究(健康专业人员随访研究、护士健康研究和护士健康研究II——均隶属于哈佛公共卫生学院)的成年人中食用所有乳制品中的乳制品脂肪与心血管风险的关系。对这三组人的分析，无论是单独还是合并，都显示乳制品脂肪的摄入与心血管疾病、冠心病和中风的风险没有关系。

研究人员随后进行了统计建模，以估计用不同脂肪来源的卡路里替代5%的理论效果。用等量的多不饱和脂肪或植物脂肪替代乳制品脂肪可以降低心血管疾病、冠心病和中风的风险，而用其他动物脂肪替代乳制品脂肪则会增加心血管疾病、冠心病和中风的风险。研究人员承认，虽然这项研究并没有研究独立于脂肪含量的乳制品成分如何影响健康先前的研究在奶酪，黄油和酸奶中发现这一点，并确定这是未来研究的重要领域。

这项研究增加了越来越多的证据关于奶酪以及它如何适合平衡的饮食计划。随着这一新兴研究领域的展开，我们将继续与您分享研究结果。

以下是一些可以帮助你学习的资源:

• 科学简介:全脂和低脂乳制品
• 科学综述:乳制品与心血管疾病
• 奶酪与健康饮食给普通观众的讲义
• 奶酪和营养分发给卫生专业人员