酸奶在健康中的普及和作用
在去年腌制和发酵的食物越来越受欢迎。你试过腌制花椰菜，洋葱或茄子吗？这些食物成为了列表的顶部预计2015年的食物将受欢迎，根据最新的潮流报告。虽然最近发酵食品似乎已经获得了趋势状态，但在整个历史上，世界上许多最有价值和美味的食物，包括奶酪，凯菲尔和酸奶，通过发酵实现。
发酵细菌是一种过程，其中细菌将碳水化合物（例如淀粉或糖）转化为醇或酸。酸奶是通过发酵牛奶制成的．制作酸奶时，乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌)会将牛奶中的天然糖乳糖转化为乳酸，乳酸会凝固牛奶蛋白(酪蛋白)，使酸奶质地厚实，更容易让乳糖不耐症患者消化。当谈到乳酸时，微生物学家兼营养老师珊·肯德尔说:“它是大自然的防腐剂;在冰箱发明之前，人们就是这么用的。”
虽然酸奶已被吃掉了数千年，但它的健康效果的联系仍在继续增长。多年来的研究表明，吃酸奶可能有助于乳糖不耐受，高血压，心血管疾病和2型糖尿病受益。
另外，还有更多。最近审查审查了新兴科学证据，表明酸奶消费可能有助于改善肥胖的人的健康。作者解释说，肥胖的人可能有友好与不友好的肠道细菌（微生物会）的失衡，并且表现出通过身体脂肪的慢性炎症。他们回顾了动物和人类研究，表明吃酸奶可能会改善肠道健康，并且通过增强免疫应答，改善肠道阻隔功能和血脂谱来降低慢性炎症，并调节食欲。虽然这些研究的结果是令人鼓舞的，但人类的随机对照试验需要支持这些潜在的益处。
最近的几项研究将酸奶和其他发酵乳制品与健康联系起来。例如，大的纵向研究在没有糖尿病或心血管疾病的巴西成年人中，发现乳品食品消耗较高，特别是发酵的乳制品，如奶酪和酸奶，与血糖和胰岛素的较低措施有关。成人中读入infogene的另一个调查学习表明，吃酸奶对健康的饮食模式有显着贡献，与较低的体重，腰部比和腰围相关，以及较低的总胆固醇和胰岛素水平。
虽然这些观察性研究不证明原因和效果，但它们提供了进行更多研究的充分理由。发酵的乳制品似乎与某些健康益处强烈关联，但我们不确定究竟是如何驾驶这些关系的发酵。需要随机对照试验和机械研究来帮助我们理解这一点。
作为一名健康和健康专家，你知道酸奶是一种发酵食品，它提供重要的营养物质，如蛋白质和钙，含有活性益生菌，有助于消化乳糖，并可能在多个方面促进健康，其中一些方面上面已经描述过了。你的客户可能认为酸奶是一种富含蛋白质、方便携带的零食，可以代替正餐，或者因为它的多功能性。你可以满怀信心地向你的客户推荐营养丰富、低脂和无脂的酸奶。
