全脂牛奶奶制品:探索进化的科学
虽然选择低饱和脂肪食物的饮食指南——包括低脂或无脂牛奶、酸奶和奶酪——30年来没有改变，但科学在发展。
美国人的膳食指南建议限制饱和脂肪的摄入，因为饱和脂肪与低密度脂蛋白胆固醇增加相关的心脏病和中风风险有关。然而,一个越来越多的证据包括两项新的研究表明，摄入饱和脂肪和全脂乳制品(即牛奶、奶酪和酸奶)可能与心血管疾病(CVD)风险的增加没有直接联系。
一个新的随机对照试验丹麦的17名健康成年人发现，与饮用脱脂牛奶相比，每天喝大约2杯全脂牛奶连续三周对心血管疾病或2型糖尿病(T2D)的指标没有负面影响。这些因素包括空腹血液中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、胰岛素和葡萄糖水平。此外，饮用全脂牛奶增加脂蛋白胆固醇和脱脂牛奶相比。
证据来自最近发表的一篇文章系统综述较早的前瞻性队列研究与较新的证据一致，表明饱和脂肪的摄入可能与心血管疾病的更高风险无关。这篇对以往研究的综述关注的是膳食脂肪总量、饱和脂肪和冠心病死亡之间的关系很少。
这些结果与来自观察,系统评价和荟萃分析表明乳制品，无论脂肪含量如何，与心血管健康风险的关系是中性的。事实上，2016年发表的两项临床试验发现，吃整块肉对心脏病或T2D风险因素没有影响牛奶、奶酪和酸奶或者只全脂奶酪与食用低脂肪食物的成年人相比这可能是由于一个或多个独特的特征乳制品食品集团(牛奶、奶酪和酸奶),包括其牛奶的九个基本营养素,独特的脂肪酸的乳制品脂肪,或如何结构(例如,食品矩阵)的牛奶、酸奶或奶酪与其他食物交互。
虽然科学家们还没有就全脂牛奶和健康的作用达成共识，但研究表明，对于健康的成年人来说，全脂牛奶，普通奶酪和全脂酸奶可以是卡路里平衡的一部分，健康饮食计划。也许，新兴的研究将使食品选择更具灵活性。
