如果你想吃一道经典的意大利菜，这道菜是用夏天最受欢迎的丰收作物做的——好吧，这道菜就是。这道用薄片平底锅做的茄子帕尔玛干酪版本有一个专为香料爱好者准备的花样:加入卡拉布里亚邦巴辣椒酱，直接从意大利的靴子尖上踢出一脚。《妈妈咪呀!》如果这道菜是新鲜的马苏里拉奶酪而且帕尔玛不帮助平衡辣味、辣味，那就试试一杯牛奶．
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成分
- 1个大茄子(约1.5磅)，切成半英寸的圆形
- 1汤匙粗盐
- 1杯半面包屑
- 3/4杯磨碎的帕尔马干酪，分开
- 半茶匙红辣椒片
- 2汤匙橄榄油，分开
- 半杯面粉
- 2个鸡蛋，打匀
- 1磅新鲜马苏里拉奶酪，切成圆形
- 24盎司自制或高品质罐装辣味调味汁*
配菜
- 新鲜罗勒叶
- 卡拉布里亚邦巴辣椒酱**
指令
- 烤箱预热至450华氏度。
- 在茄子圆的两面撒上盐，摆放在有纸巾的铁架上。将茄子的汁液沥干30分钟。
- 在烤箱里加热一个18乘13英寸的平底锅至少10分钟，同时准备panko面包屑混合物:在一个小碗里，混合panko面包屑，1/2杯帕玛森奶酪，红辣椒片和1/2汤匙橄榄油，搅拌均匀。
- 沥干茄子汁对最终获得更好的口感很重要。准备茄子面包时，用纸巾擦去多余的盐，然后把茄子拍干。
- 排成三个浅盘子;一个包上面粉，一个包上打好的鸡蛋，一个包上面包屑。在茄子片上沾上面粉(去掉多余的)，然后蘸上鸡蛋，最后沾上面包屑。对剩下的茄子重复上述步骤。
- 当所有的茄子片都裹上面包屑后，小心地将加热的烤盘从烤箱中取出，在上面刷上剩余的备用橄榄油。将裹上面包屑的茄子平铺在烤盘上。大约烤10分钟，直到它们开始变脆变黄，然后翻面，继续烤，直到它们的另一面变成金色，再烤10分钟。
- 将茄子片、马苏里拉奶酪片和番茄酱均匀地放在平底锅上。撒上少许帕玛森奶酪。
- 把平底锅放回烤箱，烤20分钟，一边烤一边旋转，直到奶酪融化变黄，酱汁起泡。上桌前撒上罗勒碎和卡拉布里亚邦巴辣椒酱。
*为了不那么辣，不要用红辣椒片，用蒜蓉酱来代替辣的Arrabbiata。
**卡拉布里亚邦巴辣椒酱是一种源自意大利的辣味调味品，用卡拉布里亚辣椒制作而成，辣椒辛辣，但也有明亮的果香。邦巴酱可以作为一个可选的浇头，为那些希望享受他们的茄子帕尔马干酪最大的辣度。
